秋水镇的楚味馆里，卯生正看账本看的焦头烂额，旁边跟着的是张有成。
“三姑娘，这是二月楚味馆的账本，二姑娘走后说家中的事情要由您打理，楚味馆的账目都得由您过眼。”张有成叹了口气，看着不过卯生不过十二岁的孩子，心想楚锦河走时是不是对这个孩子期望太高了，楚味馆如今在周围州府足足有十几家，那是一个孩子能轻易看完的。
现在的秋水镇，大少爷楚锦山去了边关，二姑娘楚锦河也消失不知道做什么事去，小少爷辰生去游历，张家三房张老三大字不识一个，程氏就更不懂看账，一堆的担子倒是落在卯生这孩子身上。
“没事，我慢慢来，自小的时候三姐就教我算数与看账，再说，三姐不是还把有成叔和胡承哥哥放在我身边做左膀右臂吗？”卯生摇摇头，看着面前厚厚的账本和下面人送上来问询怎么处理的单子，一件一件皆是难题，这个时候卯生才明白自己三姐白手起家得多不容易。
听到卯生提起楚锦河，张有成脸上一派正色，没错，并不说他自傲，张有成想，他是陪着楚锦河一路走来的老伙计，楚味馆的事情他最为了解，楚锦河特地把他叫回来跟在卯生面前，自然是要帮三小姐保驾护航，当然还有楚锦河的另一层意思，那就是她在乘着卯生年纪小，让自己培养卯生。
张有成心里有谱，便不再多言，现下在卯生桌子上的，还仅仅只是秋水镇的楚味馆一家账目和问题，其余楚味馆的问题都暂且由着个馆的掌柜在处理，这是楚锦河走前安排好的。
“这进两个月的食材怎么越来越不对，肉的进价有点高了吧，还是我看错字了？”卯生落笔圈出帐上一点，她看向张有成，还以为自己认字还不够熟练。
张有成不动声色的看了一眼，身为能帮楚锦河处理事情的左膀右臂，最基本的就是要会看账本，曾经张有成大字不识一个，就为了往上走，特地找了请了教书先生教自己识字，在两年时间里才能一直被楚锦河看中，走到如今这个位置。
“姑娘没看错。”张有成点点头，脸上并没有意外的表情。
“既然没看错，那就是下面的人在接着采买的名义，往上多报了价钱中饱私囊。”卯生脸上浮现气愤之色，姐姐才走多久，下面的人就敢如此胆大包天了。
“姑娘要如何做？”张有成还是一副笑脸，带着些循循善诱的语气问道。
卯生抬头，指着账本说道：“自然是要把他们叫过来问话，偷奸耍滑之辈，自然要辞退掉。”
张有成笑而不语，只是摇了摇头，卯生也明白张有成是姐姐放在自己身边教导自己的，所以一见张有成的表情，她犹豫了一下，小心的询问道：“有成叔，是我做的不对吗？”
张有成抬眼，同样还是摇了摇头：“不能说姑娘您做的不对，但是这做法并不高明。”
卯生一愣，露出一个不太明白的表情：“他们明显就是报假账，这已经涉及到了公中的利益款帐，这样的人还要留下吗？”
听到卯生的说法，张有成心里想到的却是楚锦河，他心想二姑娘真是把三房每个人都性格都摸得透透的，她临走前还特的与自己说卯生这孩子，虽然性格耿直，但或许是因为以前在老宅时苦日子过太多了，对钱财格外看中，少了一种做生意该有的大气，所以在这一点上楚锦河让自己要格外注意的教一下三小姐，要让她明白，一个成功的商人，得明白舍小利而得大利。
张有成指着账本上慢慢说道：“姑娘，采买的活计并不是有指定的人去做的，所以每一次采买都是不同的人，这些人大多干过这样的事情，你若是辞退，是要把所有人都辞退吗？那样的话，这楚味馆后厨能留下的人就不多了。”
卯生一愣，心里有点着急，更多的是愤然：“这样说来，这群人就是仗着法不责众的想法才做的这么明目张胆！”
张有成摇摇头，慢慢说道：“姑娘，您是主子，该愤然和忧愁的不该是您，而是他们，您或许可以换一个方位思考一下，这些假账，每一笔并没有假报太多，几乎全是在楚味馆每日的预算之内的。”
卯生一愣，认真的看了看账本，发现果然没错，楚味馆开张后，食材管控很严格，除了能长期保存的食材，大多数都是当天采买最新鲜的食材，所以楚锦河在楚味馆建立起来后，采买的钱不像别的酒楼是月结，而是每日日结，这也保证楚味馆每日采买的食材不像别的酒楼参差不齐。
楚味馆追求品质，为保证食材新鲜，楚锦河合理规划出每日的指定的支出数量，比起别的酒楼他们的确在食材的采买上会费一些钱财。
张有成把手缩在袖子里，慢慢和卯生解释道：“他们报的价格虽然有一点点的高，但每日所用的钱都在指定的银钱范围内，这代表并没有威胁到公中的账款，这是第一点，还有第二点，姑娘您是主子，您看到的不该是这点银钱的损失，而是看见这点损失的银钱所能带来的利益。”
“损失的钱财所创造的利益？”卯生更加糊涂了，她毕竟还只是一个十几岁的孩子，不说明白的告诉她，她很难思考的太深：“可是我只看到了这支出的钱，没有看到他们有上交的钱...”
“这种利益不单单只指创造的钱财。”张有成轻轻一笑，慢慢说道：“采买之事并没有固定的人，一直都是由上面的人安排，采买之事其中油水很足，后厨的人谁都想做，但想要捞这份油水，他们就要表现得比别人更优秀，上面的人才会把这件事情交给他们，简单来说，就是用这一间小事，来调动整个后厨伙计的积极性，在做事上更加努力这就是利。”
卯生恍然大悟，没错，楚味馆特殊的伙计休息和奖励制度让整个楚味馆的伙计平日做事都透着活力与积极性，若说饭菜是一家酒楼的里子，那伙计和店面就是一家酒楼的脸面，同样的菜品，人家当然选择服务更好，气氛更棒的酒楼，这也是楚味馆为什么能碾压其他酒楼的原因。
见到卯生似乎明白了一些，张有成心里感叹，不愧是二小姐从小一直教导的孩子，只不过几句话她就能明白这么多，张有成继续说道：“楚味馆每日采买的银钱有定量，对采买来的食材也有严格的检查，所以在指定食材和品质下，只要采买的伙计能满足这两点，能在定量的银钱里剩下多少，那就是他们自己的本事了，所谓管理下面的人，总要给他们一点甜头，才能完美的驱动他们，还有最后一点，这个账本您可以看出问题，那这就是他们的把柄，日后处理事物，这个账本就是您能完全掌控他们的资本。”
一通话下来，卯生听得目瞪口呆，原先她还觉得自己以前就姐姐教着下比起村子别的女孩子，那已经高的不是一点半点，如今看来，她学到还只是皮毛而已，她叹了口气，对着张有成道：“有成叔你以前在州府能把楚味馆管理的井井有条真是太厉害了，这些事情和处理方法我居然一点都没有想到，只会莽撞做事。”
“姑娘已经不错了，而且厉害我可不敢当，这些道理和为人方式也是二姑娘以前教导我的。”张有成笑着点头。
卯生虽然有楚锦河一直教导，但毕竟不是正真的商人世家出生，张有成曾经看过哪些商人为了锻炼自己的孩子经商能力，让孩子来常识谈一些无关紧要的生意，哪些和卯生差不多大的孩子出口已经有了老成商人的模样，不得不说从小耳渲目染的重要性，三房以前只是农户，要是没有楚锦河，估计一家子大字还不认识一个，能在楚锦河手下教导不到两年，卯生这些天的表现已经非常不错了。
张有成眼中浮现出感慨，他提到楚锦河，心里不知第几次浮现感激之情，他从一个不学无术人人喊打的无赖，到今天成为楚味馆一方的大掌事，他身上的光鲜亮丽，真的是楚锦河一手带给他的。
卯生合起账本，心里也如张有成一般，对姐姐的佩服更上一层楼，但今天天色已经暗了，她不比楚锦河，程氏不让她在外面过夜，所以镇子上以前楚锦山和楚锦河住的屋子已经被锁起来，而她也必须每日回三房。
张有成也明白，所以跟着卯生往外走，外面等着的是胡承，胡承与楚锦山差不多大，但他还年轻，比起张有成就显得稚嫩多了，楚味馆生意之事一直是张有成打理，胡承管理的多是庄子之内的事情。
楚锦河把家里的事郑重交给两人，镇子生意上和教卯生的是是张有成做，而村子里看护三房的事是胡承在做，张有成在镇子里已经买了院子，年后就把老娘接到镇子上来了，所以他并不回下河村，卯生每天都是胡承负责接回去的。